新年伊始，火锅业的竞争已呈白热化。这家煲汤类火锅在2018年用品类细分和外卖飚出新的速度与激情。2019年，它将有哪些机会与挑战？

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2018猪肚鸡火锅成新热门

这个品牌靠什么半年内同店业绩增长达到260%

数据显示，火锅的消费关注度近5年持续走高。继潮汕牛肉火锅之后，2018年煲汤类火锅“猪肚鸡”作为新热门悄然兴起。

这个诞生于广东的“小众品类”北上西进，尽管其他城市与广深两地动辄上千家的市场相比数量还不算多，但猪肚鸡火锅开向全国的趋势已非常明显。

△ 数据来自大众点评商户排行榜

与此同时，一批以猪肚鸡为代表的煲汤类火锅品牌也迅速崛起，捞王锅物料理便是其中的佼佼者。

这家有台湾餐饮基因、“霸屏”江浙沪市场的火锅品牌，成为煲汤火锅品类的细分黑马，也成为中国猪肚鸡火锅的标杆性品牌。

2018年，除了继续推进新店，它最大的增长亮点来自首次上了外卖。

2018年初，捞王跟国内规模最大的外卖代运营头号服务商食亨达成战略合作，6月在食亨协助下上线6家门店，8月全国46家门店上线。

截止到12月初，一共有70家门店在外卖平台上线。同店业绩增长最高达到260%

行业整体放缓的大环境下，这样的高速增长是如何做到的？

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7000亿的外卖大蛋糕之下

做对这6步会活得更滋润？

根据行业预测，2020年在线餐饮外卖市场规模有望达到7000亿元，商家数量将超过540万家。

相比其他品类，火锅做外卖的难度比较大。火锅不像其他外卖品类，对用餐环境最起码的限制在于传统火锅的基本要求——有电、有电磁炉、有锅、有水。

这些制约火锅外卖发展的因素怎么破解？答案是大数据驱动下的精细化代运营。

还是以捞王锅物料理为例。食亨在接到需求之后，双方首先对捞王产品、菜单、客群、物流配送等问题做了全面分析诊断，拿出一套完整专业的方案，先用一些店铺做试点，并做了更多精细化运营的尝试。

考虑如何增加曝光和精确引流

评分、排名和顾客的流量关注是成正比的，评分和排名越高，所受到的关注、流量就越高。

食亨利用后台数据，根据捞王火锅的品类特性，以及精准分析的用户画像，合理控制每家新店的流量卡开启时间，在有活动的基础上，精准使用流量，最大化发挥活动的力度。

精细化运营下的提升与优化

捞王是全国性的品牌，在江浙沪市场、武汉、北京等地也有口碑，针对不同的区域，食亨选取部分门店进行调整满减门槛、起送价等尝试，收集相应数据进行分析，测算制定出适用的方案。

以最小投入拿下“海陆空”无缝隙推广

通过食亨、捞王的公众号，微博微信发文推广外卖。以及捞王线下门店的海报推广等，对捞王的小火锅外卖进行全面推广。

同时与外卖平台进行合作推广，参与饿了么“全面火锅趴”的活动，使当月净GMV突破了新高。

用复购率、数据实时监测打持久战

运营进入成熟稳定阶段之后，提升复购率和数据监控变得格外重要。                  

为提升复购率，食亨进行了老客召回等精准营销策略——为老顾客发放定向店铺红包，使用精准店铺红包召回，订单明显提升。

打造“吸引客人下单”的线上店

消费者是通过看图的方式来下单，线上门店的视觉效果是否吸引消费者，菜单和整体店铺的设计就显得至关重要。

上线之前，食亨团队就对捞王的目标消费群体、顾客喜好、顾客审美喜好等方面做了全面分析。

通过食亨自建的iteach大数据中心，利用同商圈、同品类的大数据，获取了精准的用户画像，从而制定符合目标消费群体的线上门店形象和外送包装设计。

除了对食材严格要求外，在包材的选择上也丝毫不能马虎。

深入线下为品牌势能加分

食亨与捞王的合作不仅在线上，在线下也积极参与到捞王的品牌赋能中去。

一家有爱企业不仅仅体现在他们的为客户带来的消费体验的细节上，更要体现在企业的社会责任当中食亨更受到捞王的邀请，参与到它“爱”的公益事业中。

去年12月，食亨与捞王携手新华爱心教育基金会，一起开启“用愛欢迎你，传递好味道”探访，再上大别山潜山野寨中学，让身处严寒中的孩子们感受爱的温暖。

食亨为“珍珠班”50名学生带来特制的御寒衣物，还携代言玩偶“屁桃”与珍珠生进行晨跑、拔河、互动等暖心交流。

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请外卖小哥吃顿饭

这事儿到底有多重要 

春节期间，全国零售和餐饮企业的销售额突破万亿元，年夜饭外卖订单同比增长107%。这其中，外卖小哥功不可没。

在春节期间，捞王锅物料理龙茗店，食亨与捞王携手发起的“感谢有你、爱的骑手”专场，邀请了近百位来自饿了么、美团、达达、火聚和闪送等平台的骑手小哥们吃火锅。

品尝着热腾腾的招牌猪肚鸡火锅，外卖小哥分享工作中的不易，也真情讲述送外送中的趣闻乐事。

除了外卖细节的颗粒度，数据惊喜运营的精准度、打造品牌的拟人化温度，也是整个外卖代运营精细化服务的的决胜点。

当外卖运营的“马太效应”开始加速，谁能率先在商家端口拿出成熟的互联网运营打法、创新的数据系统和高效的执行体系，有效提升他们的线上运营效果，并让原本缺乏体验的外卖变得有温度，谁才更有机会。

对2019年，更是如此。